据中国素食网报道

很多初入素食行业的经营者──不管是素食餐馆、素食食物或其余以素食为重要客户，对素食容易有个呆板印象，那便是「素食人口很少，是一个小众市场」。按照食物产业研究所查询拜访停止2008年为止，台湾素食人口约佔10%。如果再扣掉不吃蛋、不碰乳製品残剩的纯素者，市场范围更小，经营起来固然很费力。独一值得等待的，彷佛只要信赖「素食是一个潮水」如许的趋向而投入。

莫非，经营素食市场绝对是亏损的吗？

至于，口胃爱好、地区性、代价、办事等等问题，不管素素城市面对一样的挑衅，就不再此篇会商。

其实，如果跳脱这个框架，咱们改以商品可满意的工具来思虑：餐厅如果开辟纯素的餐点，纯素的客户便可以吃，奶蛋素的主人也行，不茹素的主人更没问题；食物业，开辟纯素的商品，同理，所有人均可以满意。

我其实不这么以为，这彻底是心态、与思虑角度的问题。只是咱们风俗，也被教诲要聚焦在重要客户族群的必要去思虑：由于做素食，所以非素者不是我的客户群，我只能做小小的素食市场。由于我做素食，所以这些茹素的人，就不是我的客户，少了这一部门多数客户，其余区块仍是很大，所以不消太在意素食者的必要。

相对的，素食市场的经营者，看到的是比力大的市场范围，实际上，经营起来机遇较多，由于即便拿掉了素食区块，仍旧佔有大部门的範围。

因而，餐饮业的老板，被本身限定只能摒挡出得当素食者的菜色；食物业者，就只会研发针对素食者喜爱的商品。由于其余更大块的素食市场，其实不是这些经营者眼中的方针。简直，如果只光看蛋奶素(上图橘色)与纯素(上图绿色)区块，会感觉素食市场很小，很难经营。

因而，很简略的，咱们可以获得一个论断：「纯素是所有人的最大联集，可以满意各类需要，也是最大的市场！」