素食生意——到底是小众市场,还是大众市场呢?

人气 3558   2012-4-4 14:39

中国素食网报道

很多初入素食行业的经营者──不管是素食餐馆、素食食物或其余以素食为重要客户,对素食容易有个呆板印象,那便是「素食人口很少,是一个小众市场」。按照食物产业研究所查询拜访停止2008年为止,台湾素食人口约佔10%。如果再扣掉不吃蛋、不碰乳製品残剩的纯素者,市场范围更小,经营起来固然很费力。独一值得等待的,彷佛只要信赖「素食是一个潮水」如许的趋向而投入。

莫非,经营素食市场绝对是亏损的吗?

至于,口胃爱好、地区性、代价、办事等等问题,不管素素城市面对一样的挑衅,就不再此篇会商。

其实,如果跳脱这个框架,咱们改以商品可满意的工具来思虑:餐厅如果开辟纯素的餐点,纯素的客户便可以吃,奶蛋素的主人也行,不茹素的主人更没问题;食物业,开辟纯素的商品,同理,所有人均可以满意。

我其实不这么以为,这彻底是心态、与思虑角度的问题。只是咱们风俗,也被教诲要聚焦在重要客户族群的必要去思虑:由于做素食,所以非素者不是我的客户群,我只能做小小的素食市场。由于我做素食,所以这些茹素的人,就不是我的客户,少了这一部门多数客户,其余区块仍是很大,所以不消太在意素食者的必要。

相对的,素食市场的经营者,看到的是比力大的市场范围,实际上,经营起来机遇较多,由于即便拿掉了素食区块,仍旧佔有大部门的範围。

因而,餐饮业的老板,被本身限定只能摒挡出得当素食者的菜色;食物业者,就只会研发针对素食者喜爱的商品。由于其余更大块的素食市场,其实不是这些经营者眼中的方针。简直,如果只光看蛋奶素(上图橘色)与纯素(上图绿色)区块,会感觉素食市场很小,很难经营。

因而,很简略的,咱们可以获得一个论断:「纯素是所有人的最大联集,可以满意各类需要,也是最大的市场!」

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